江苏古沛郭家烧鸡猪松木

江苏古沛郭家烧鸡

郭家烧鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。此菜汁奇浓，色奇美，味奇香。唐朝祁国公郭子仪戎马一生，德高望重。郭子仪健康长寿的秘密与郭家烧鸡密不可分。其子孙多为驸马，郭暧为六子忠孝正直，曾上演过打金枝，成为一代佳话。后人曾为宫廷御厨，凭郭家秘方煮制的烧鸡味美绝伦。

周太祖郭威之后深得宋太祖赵匡胤厚爱，特御封为宫廷贡品。世代单传流传至今！历尽岁月沧桑时代变迁，口味依旧未改变。17代掌门人郭广信于清光绪二年——公元1876年在丰县城北关烧制的郭家烧鸡就誉满苏北。有郭家烧鸡不卖完，其它烧鸡不动锅的辉煌传奇。后经18代掌门人郭德修于清光绪十二年——公元1886年由丰县辗转来到古老的沛县安家立业，故取名为古沛郭家烧鸡店。丰县县志、沛县风物志都有专门数百字记载。烹制的文化依然是可圈可点大书特书。有字为证：

菊有幽芳，枣有灵黄，明月小院有厨房。把鲜活料，兑药材汤。看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后代传扬。道汁奇浓，色奇美，味奇香。

郭家烧鸡是辈辈祖传，制作极为讲究。选材料十分严格，要一年以上生长的家鸡，鸡冠要鲜红，毛要顺溜，决无疾病。宰杀时要让鸡血流得点滴不存，水温要适中，太热会烫伤鸡皮，太凉绒褪不干净。宰好的白条鸡用清水洗干净后，抹上蜂蜜和香油。用大火将油烧得滚翻，氽鸡入锅，炸得呈焦黄色，取出放入盘内。制作烧鸡，调料更为要紧，有优质人参、良姜、花椒、桂皮、丁香等，用纱布包严，再加上少许冰糖，一块放入原汁汤中。给原汁汤加水后，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以温火慢煮，使味渐渐入肉。烧鸡煮熟捞出后，再涂上香油，以保持原色。

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