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记者直击80分钟活鸡变成冷鲜鸡0匐地龙柏

发布时间:2022-07-13 18:59:27 来源:华龙农业网

记者直击:80分钟,活鸡变成冷鲜鸡

流水线挂钩上的杀白鸡。 “7月大限”即将来临,记者直击冷鲜鸡制作流程

历经4轮检疫、至少18个环节 80分钟,活鸡变成冷鲜鸡

□本报记者祝瑶/文朱卫国/摄

随着7月1日我省设区市主城区将永久性关闭活禽交易市场的“大限”临近,按照杭州市政府对屠宰厂定点规划布局,消费者颇为关注的统一定点活禽宰杀点,近期也将通过申报、验收和确认流程,最快将于6月初对外公布。

目前杭州市区已有两家家禽屠宰企业率先完成改造,分别是杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司。

改造后的专业冷鲜禽流水线是什么样子?一只活禽要历经多少道工序,才能变成冷鲜鸡?一只冷鲜鸡如何才能追溯源头?

带着这些疑问,昨日,记者前往位居富阳的杭州申浙家禽有限公司一探究竟。

一只活鸡究竟要经历哪一些环节,才能变成冷鲜鸡?在已经完成改造的杭州申浙家禽有限公司的生产车间里,这个答案是——“最少经过18道现代化工序流程,要80分钟。”

为了一睹冷鲜鸡的制作全过程,昨日,记者前往申浙家禽位居富阳320国道附近的厂区。换上洁净的白大褂、橡胶鞋,戴上一次性口罩和发套,记者进入生产一线,直击冷鲜鸡的屠宰加工制作过程。

进入生产区域,隆隆的机器声清晰起来。穿着消毒卫生服的工作人员,在挂满肉鸡的流水线前熟练地操作着。

“宰前检验—屠体检验—内脏检验—复检。”杭州申浙家禽有限公司副总姚元清介绍,上挂钩之前,厂方检测员和富阳市动物卫生监督所的驻场监测员就已联手给“毛鸡源“进行了首轮“体检”。之后,拥有检验检疫合格证的白羽鸡,才得以“放行”,被挨个挂在了匀速运转的流水线挂钩上。

白羽鸡经历了宰杀、沥血、机器烫羽、脱羽、去爪等环节后。再度上架“二挂”时,相关检测人员将进行第二道“屠体检疫”。“净膛之后,我们会进行‘内脏检疫’。如发现问题,‘问题鸡’会马上下架,继续待检。”姚元清表示。

随后,记者跟着流水线来到了到姚元清口中最重要的复检车间。走进生产车间,就能感到丝丝凉意。姚元清解释,为了保证鸡的品质新鲜,中央空调正在运作,将车间环境温度控制在15℃以下。

跟随流水线而来的杀白鸡,会先后置入于温度为0-4℃的小型预冷池和大型预冷池,进行消毒、清洗。“为了保证45分钟左右的预冷时长,机器的上方还配有大型制冰机。流程运转时,预冷池上方的制冰机会不断向池中扔冰片,保证0—4℃的温度。”姚元清介绍,每半个小时,就会有工作人员定时监测温度是否达标。

历经最后一轮复检,合格的冷鲜鸡被送上金属床,由工人按照重量、级别,分拣包装,再送入0—4℃的冷鲜库短期贮藏。随后通过公司的3辆冷链车,直接运往各大销售终端。

在业内看来,从“一挂”到包装入库被视作冷鲜鸡制作的完整流程,时间约为80分钟。

至少要经过18道现代化工序

流程

企业制度

去年杭城的h7n9禽流感风波,给了农业“创二代”陈国兴很大的触动。作为杭州申浙家禽有限公司的当家人,从去年8月开始,他陆续投入了400多万元更换了生产线设备。

“就拿挂禽环节来说,我们之前最大的订单是分割鸡冷冻产品,椭圆形挂钩适应的多是5斤左右的大白鸡。”陈国兴表示,为了适用于屠宰冷鲜鸡,企业就特别更换了一批适合2—3斤“走地鸡”的挂钩。

记者了解到,如今,新的加工流水线不仅可以处理白羽鸡等肉鸡,还可以处理放养的草鸡、土鸡等“走地鸡”。值得一提的是,原有的零下18℃的冷藏库,部分被改成了0-4℃的冷鲜库。

按照目前的流水线设计,一条生产线的最大屠宰能力可达到单班分割6万只肉鸡。如果留头、留爪的话,“申浙”的单班屠宰能力可以突破12万只。

下午制作入库,次日凌晨配送

“申浙”计划于6月份向市场提供冷鲜禽,对此,陈国兴信心很足。在他的冷鲜禽交易计划中,与省内大型养殖企业对接后,原产地直供的活禽在当天下午经冷鲜禽流水线处理后,放入0-4℃的冷鲜库。第二天凌晨,就可以由冷藏车全程配送至终端销售。

目前让陈国兴有些担心的是,如何才能让每一只冷鲜鸡从出厂到消费者手中,真正做到全程冷链与安全,“后期销售也很关键”。

他表示,“申浙”加工的冷鲜禽将不走批发市场,而是进入翰林农贸市场和万寿亭农贸市场试点直营店,未来也会考虑开出社区店。“我们想进行门对门、点对点的配送,确保冷链全过程的卫生安全。”陈国兴说,对冷鲜禽保质期,公司的内部要求是面市不超过24小时。“如果第二天下午6点冷鲜禽还没有销售完,一律回收到工厂,通过零下38℃进行速冻,制成冻品。”

上市销售时间不超24小时

杭州市农业局提供的数据显示,杭城主城区实施家禽杀白上市制度后,本地屠宰厂每日需向主城区提供杀白家禽约12—15万只。等到杭州市家禽定点屠宰厂认定公布后,冷鲜鸡将在杭城全面铺开上市,如何追溯也将成为消费者关心的另一个话题。

据了解,像“申浙”这样的企业,已经提前设计了25×19mm规格的扫码脚扣。据悉,消费者可以通过扫上面的二维码,了解企业信息,将涵盖养殖企业、生产批次、加工流水等,以供溯源。

对此,杭州市畜牧兽医局副局长翁永祥透露,7月份开始,企业的冷鲜禽要在杭城上市,必须通过检疫,持有“一证两标”。“‘一证’是指动物检验合格证,‘两标’是指官方颁发的检疫合格标志和企业检疫合格标志,便于消费者追溯。”

未来冷鲜禽须有“一证两标”

部门要求

杭州市农业局提供的数据显示,杭城主城区实施家禽杀白上市制度后,本地屠宰厂每日需向主城区提供杀白家禽约12—15万只。等到杭州市家禽定点屠宰厂认定公布后,冷鲜鸡将在杭城全面铺开上市,如何追溯也将成为消费者关心的另一个话题。

据了解,像“申浙”这样的企业,已经提前设计了25×19mm规格的扫码脚扣。据悉,消费者可以通过扫上面的二维码,了解企业信息,将涵盖养殖企业、生产批次、加工流水等,以供溯源。

对此,杭州市畜牧兽医局副局长翁永祥透露,7月份开始,企业的冷鲜禽要在杭城上市,必须通过检疫,持有“一证两标”。“‘一证’是指动物检验合格证,‘两标’是指官方颁发的检疫合格标志和企业检疫合格标志,便于消费者追溯。”

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